作为一道常见美食，腊肉在川渝人民的饭桌上，有着不可撼动的地位。
其实，作为一道荤菜，腊肉确实看上去实在一点也不华丽，甚至非常朴素，且制作时间较久，需要自然风干。
可因为传承，腊肉就是这样稳稳地居于川渝人餐桌上，占得了浓重一笔，拥有一席之地。
腊肉约莫已经有几千年历史了，是一道以猪肉与食盐为主材料而制成的特色美食。
川渝地区、湖北湖南、江西贵州等地，都有食用腊肉以及制作腊肉的习惯。
小编之所以今天特殊开一章详细介绍重庆腊肉，实在是因为，重庆腊肉真的很令人惊艳。一般来说，腊肉都是在冬季或者初冬时开始制作，腌制、风干，然后再等干到一定程度后取下，装袋冻入冰箱保存。
来年无论何时，只要想吃，就把腊肉从冰箱里取出一些，用水浸泡一段时间稀释盐分。然后再下锅煮熟切片食用。
可重庆的腊肉却比以上的步骤更多了一步，那就是熏制。
在重庆，有的腊肉是直接熏制而成，而有的腊肉则是熏制以后再风干。可无论是哪一种制作方法，都会使得腊肉多了一层神秘口感。
熏制腊肉时所用的材料多为树叶、树干、树桩等，所以腊肉制作成功后，食用起来会特别香醇。色泽也会显得焦黄些，乍一看油滋滋的，很能勾起食欲。
和其他做腊肉的地区一样，重庆做腊肉除了会猪五花以外，还会做猪蹄膀。被熏制过的猪蹄会用来熬汤喝，味道偏咸，汤浓郁非凡，味道不可多得，营养价值也颇丰。
不塞牙的腊肉，即是小编对重庆腊肉的理解了。
要想吃重庆腊肉，其实并不困难。可要想吃味道极好的重庆腊肉，或许只能去重庆朋友家蹭蹭饭了。把最好的留给家人，重庆人就是这样护家。难得吃到的美味，一年只有一次的制作，不是谁都可以随便吃到的。
当然，这并不是说重庆腊肉在重庆就没得卖，重庆也有许多的家常餐馆很不错，他们会自己制作腊肉，然后放在菜谱里，做成菜炒给客人吃。
小编建议，如果感到嘴馋，开春的时候可以去重庆走一波家常餐馆，看能不能吃到超正宗刚制作好的重庆熏腊肉。
最后，小编再来给大家推荐一道可以用腊肉制作的美食汤。简单、便捷、又好吃、并且非常健康、经济实惠。
那就是，直接用已经稀释过盐分的腊肉切片（切片易咀嚼），然后加姜蒜与切块的芥菜头一起煮。芥菜头略有微苦，回口微甜，再配上被煮糯的腊肉，真真是一道冬季绝佳美味。并且这个汤如果泡饭的话，口感更是饱满丰富。
大家可以随时试试，也可以根据个人喜好把芥菜头改成其他蔬菜，例如小白菜，煮到白菜根变透为止，相信也可以吃到不一样的惊艳感觉。