香肠物语：

    “每到了年末，我就被大家端上餐桌，在他们嘴里欣喜的跳动，散发出的阵阵腊香被其赞不绝口。 离过年又近了一步，更是少不了我的存在！看着他们，围坐在一起吃年夜饭，特别温馨！”

    香肠属于四川传统腌腊制品，四川人家里，都有在冬季灌香肠的习惯。

    到了年底十一二月份，每家每户都陆续挂出了自家做的香肠、腊肉。

    正宗的四川香肠，比普通香肠口感更饱满，咸、甜、麻、辣，还有一股发酵过的醇香味儿。口感有嚼劲，而且蒸、煮、煎、炸样样都行~。

    这片文章我们把把地道的四川香肠分享给大家。

    好的香肠，首先要有好猪肉。

    这款香肠所用的猪肉，来自四川农家自养的土猪。

    农家用红薯、玉米、谷糠等纯粮食喂养，养殖周期需八个月以上，相对较长，肉质比普通猪肉更香、更鲜、更细腻。

    用来做香肠的肉，只选用猪的腿肉。

    前猪腿肉的肥瘦比例是4:6；后猪腿肉的肥瘦比例是2:8。

    前猪腿肉和后猪腿肉各取一半，这样做出来的香肠，肥瘦比例刚好是经典的3:7。

    这样做出来的香肠不仅肉质上乘，调味用的辣椒、花椒、冰糖、酒等原料都精挑细选，再按古法制作。

    全程沿用传统工艺，精选优质猪小肠肠衣手工制作而成。

    绝不添加淀粉、色素、香精，香肠吃起来更放心。

    香肠是在专门的烘烤室，用无烟炭烘烤，自然发酵、晾干的。

    没有经过烟熏，很健康。

四川香肠，有三种经典口味：

广味，咸甜适口，一点儿都不腻人，口感丰润。

川味，五香味浓，是带点儿微微辣的五香味儿，也最地道。

麻辣味，麻辣咸香，尤其是刚出锅的时候，热气腾腾地咬上一口，爽！

    广味、川味、麻辣味这三种口味，一一品尝，你更会喜欢哪种口味？

    广味香肠：肥瘦搭配刚刚好，咸甜相间、肉质滋润，微微有点儿嚼劲，推荐给喜欢广式口味的你。如果你不喜吃辣，这款香肠也能让你感受到正宗的四川风味。

    川味香肠：五香味很浓，微麻微辣、鲜香四溢，推荐给不太能吃辣，又超级喜欢四川口味的你。

    麻辣香肠：辣而不燥、麻而不苦、鲜香回甘，刚出锅就被哄抢光了！推荐给重口味的你。

    四川香肠最常见的做法主要是煮和蒸，其实蒸20分钟后，放凉切片，拿来回一下锅，吃起来更润，也是非常传统的吃法。

    蒸熟的香肠切片，肥痩相间，吃起来有滋有味。

    直接置于蒸锅上，蒸30分钟左右，趁热吃，超爽！

    或直接放入电饭煲中，和米一起煮熟也可。

    切片，边吃边煎烤，也很是惬意。

    用烤箱预热到180℃，烤10分钟左右，熟得更快。

    做熟的香肠，再来一杯酒、一碗白米饭，就很享受了。

    当然，另外一种烹饪方法，热锅下熟菜籽油，烧热后依次下干辣椒、蒜片、花椒炝出香味，再放入香肠煸炒。最后加入青蒜苗，适当加糖和盐调味，翻炒均匀就可以出锅了。

    一盘回锅香肠，不仅好做，而且绝对下酒又下饭！