逢年过节，和父母团聚，和家人在一起，是一件很幸福的事。外出打工的子女最想念的味道，就是妈妈端上那香喷喷的香肠腊肉。还记得小时候，围着妈妈兜转，看着锅里的香肠，口水直流。妈妈总会从锅里夹起一块香肠，给这个调皮的小孩，灶前烧着柴火的爸爸在那里哈哈大笑...

　　而现在，每次年后返程上班时，妈妈总会备上很多土货，什么土鸡蛋、土猪肉、土鸡、土鸭等等，当然少不了香肠腊肉。这些在大城市是买不到地道的土货的。

　　可有的时候，我们在外不得不自己挑选一些香肠腊肉，即使父母不在身边，自己在外也能照顾好自己。那我们来学习一下如何购买、食用、保存香肠腊肉？

　　如何看香肠腊肉的质量

　　正常的香肠腊肉：

　　表面干爽结实、色泽自然均匀、切面坚实而带光泽、肥肉部分表面呈乳白色、没有红点、无霉点、无酸败味。

　　如果发现香肠腊肉出现明显哈喇味，外观发生变化，或者表面出现明显菌斑的时候，就不能再食用了。

　　如果是外面购买的腊肠，要学会“四看一闻”：

　　看产品标志：看产品包装上是否贴有“QS”(食品安全认证)标志。

　　看生产日期：选择近期产品。

　　看外观：应选择表面干爽、色泽鲜艳、肌肉呈鲜红色或暗红色、脂肪透明或呈乳白色的腊味。

　　看弹性：质量好的香肠腊肉干爽结实，富有弹性，指压后无明显凹痕。

　　闻气味：新鲜香肠腊肉有香味，变质肉有酸败腐臭异味。

　　学会了如何存、如何挑，还要学会如何吃。

　　香肠腊肉的健康吃法：

　　蒸、煮、炒香肠腊肉均可，但不宜高温煎炸，因为高温制作会使腊肉中的盐受热产生亚硝酸盐，促使酸硝基吡咯烷和二甲基亚硫胺等致癌物的含量增高。

　　食用腊肠腊肉之前应将其用温水浸泡洗净，以降低有害物质的含量。

　　吃腊肠腊肉时，要多搭配富含维生素C的新鲜蔬菜水果(如鲜枣、橙子、猕猴桃、山楂、芥蓝、甜椒、芥菜、豌豆苗、菜花、苦瓜、西兰花等)，以及菌藻类、豆制品、杂粮杂豆等食物一起食用。

　　腊肠腊肉保质期限和方法：

　　一般来说，腊肠腊肉都是制作完成后，放于通风口直接晾晒干或者放进冰箱内保存，没有严格意义上的保质期。

　　虽然腊肉比新鲜肉保质期更长，但是建议最好不要放得太久，因为太长时间的保存，腊肠腊肉容易被肉毒杆菌感染，导致食用者中毒。

　　室内保存：3个月为宜

　　当地的室温低于摄氏20度，湿度低于60%，可以把腊肉悬挂于室内阴凉通风处，可以保存3个月左右，室温和湿度越低，保存的时间就越久。

　　冰箱保存：1年为宜

　　把晒干的腊肉清洗干净再沥净水分后，包上保鲜膜放入冰箱的冷冻室里冷冻起来，如果腊肉比较大块可以切小块再装进保鲜袋。不过长期存放，也很容易导致腊味霉变，建议在一年内食用为宜。